Er zijn zo'n twaalf soorten "Botanische" soorten chilipepers die wij gebruiken maar beter beperk ik de info tot de meest verbouwde en door ons gegeten soorten.
Capsicum Annuum
Verreweg het meest verbouwde ras omdat
zij doorgaans milder is en sneller rijpt dan andere rassen. O.A. de Jalapeno en zelfs de gewone paprika vallen onder deze groep.
Capsicum
Baccatum
Dit zijn de besvormige pepers en ook beter bekend onder de naam "Aji" dit is de algemene naam voor chilipepers in Zuid-Amerika. Om het overzichtelijk te houden zijn
hier uiteraard weer twee varianten van, en wel C. baccatum en C. pendulum. De heetheid van laatstgenoemde loopt uiteen van 0 - 100.000 SHU maar het gemiddelde ligt tussen de 30.000 - 50.000 SHU. De C.baccatum soorten zijn aromatisch, ctitrus en fruitachtig
en groeien prima in ons Nederlandse klimaat maar heeft hierdoor wel een langer aanloopje nodig voor een goede opbrengst. Aji Verde en Lemon Drop vallen onder deze categorie.
Capsicum Chinense
Hiertoe behoren de heetste soorten ter wereld. De hitte varieert tussen de 100.000 - 300.000 SHU maar uitzondering
is natuurlijk de welberuchte Carolina Reaper met een hitte die kan oplopen tot 2.400.000 SHU ! Dat is dus echt geen katje om zonder handschoenen aan te pakken..
Habanero, Scotch Bonnet,
Trinidad Scorpion en Bhut Jolokia (Ghost Chili) behoren tot deze groep en hebben een sterke geur en smaak welke enigszins als "zuur" ervaren kan worden.
Kenmerkend is dat de vruchten in trossen
groeien en het heerlijk vinden bij warmte en een hoge luchtvochtigheid.
Capsicum Frutescens
In deze categorie is de "tabasco" de meest bekende soort. De vruchten zijn heel vaak spits en klein maar zeer heet, 30.00 - 100.000 SHU. Bij veel warmte en een hoge luchtvochtigheid, voelt zij zich het prettigst.
Capsicum Pubescens
Dit ras is herkenbaar aan de
mooie lila bloemen en zwarte zaadlijsten. Sappige vruchten met de smaak van paprika maar met een heetheid tussen de 30.000 - 100.000 SHU. Rijpe vruchten kunnen rood, bruin, geel of oranje zijn en gedijt eveneens in een koeler klimaat maar heeft dan wederom
een lang seizoen nodig om vruchten te geven. De "Rocotopeper" valt hier onder.
Scoville
Om de heetheid van pepers te kunnen bepalen werd de Scovilleschaal ontwikkeld, uiteraard door Wilbur Scoville in 1912 himself. Oorspronkelijk werd de heetheid gemeten door de extracten van pepers te verdunnen.
De hoeveelheid keer dat er verdund moet worden tot het moment dat er geen scherpte meer werd waargenomen geeft de hoeveelheid Scoville Units aan. Het aantal Scoville Units (SHU) geeft eigenlijk de hoeveelheid Capsaïcine aan, dit is namelijk de werkzame
stof die de pepers hun scherpte geven.
Als men te heet heeft gegeten is een glaasje (kokos)melk beter dan water en nooit zonder handschoenen te werk gaan bij het bereiden of zaad winnen van de
pepers, want daarna in de ogen wrijven of voor de heren onder ons, een bezoek aan het toilet brengen, geeft een ongekende ervaring die niemand ooit nog een keer wil meemaken....
15 zaden per soort, tenzij anders vermeld voor maar € 1,75